ルチン（別名：ビタミンP）
ルチンとは、マメ科の植物エンジュの花蕾より抽出したもので、穀類ではそばに特有に含まれるポリフェノールの一種です。そばをゆでた時にゆで汁に溶け出しているので、そばを食べる時には、そば湯を飲むとルチンを摂取できます。
毛細血管を強くし、毛細血管からの血液の漏出を防ぐ、毛細血管の収縮作用で一過性止血効果、 血圧降下作用があるため、高血圧を予防する効果があり、そば湯には気力を増やし、目や耳の機能を高め、風邪などの熱を下げるという効果があると言われています。
ルチンはそばに多く含まれていますが、トマトやグリーンアスパラなどにも含まれています。
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