レシチン

レシチンは、リン脂質とも呼ばれており、大豆や卵黄の中に多く含まれるリン酸と脂質が結合した物質です。

と脂肪をよくまぜる性質（乳化性）がある事からいろいろな食品に水と油を混ぜ合わす乳化剤として使われており、この作用により、血管壁に沈着するコレステロールを予防し、血管壁を強化するので動脈硬化や高血圧などを予防します。また、神経伝達物質の生成で、痴呆や記憶改善の効果も期待されています。