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深海鮫エキスやキチン・キトサンの薬品処理は安全か？
深海鮫エキスやキチン・キトサンの薬品処理は安全性については以下の通りです。
●深海鮫エキス
天然の肝油をそのまま食品として使用する場合と、水酸化ナトリウムを加えた後、減圧蒸留して得る溜出物を使用する場合があるが、いずれの場合も食品中の殺菌数などの衛生管理を含む品質管理をされた製造工程で生産された原料では問題はない。
●キチン・キトサン
キチンに４０〜５０％の濃い水酸化ナトリウムを加えるとキトサンになるが、品質管理された製造工程で生産された原料では特に問題はない。
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