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アシタバ（明日葉）（別名：明日草、八丈草）
アシタバは、中・南部太平洋岸に自生する宿根草で、若い茎葉を食用にします。カロチン、ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、カリウム、タンパク質、精油、アンゲリカなど豊富な栄養素を含んでいます。アシタバの茎を切った際に出る黄色い汁はイソクエルチトリンで、利尿、高血圧予防、緩下作用があります。
アシタバはハマウドと間違えられやすく、ハマウドは食用には適していません。見分け方は、茎を切ったさいに出る汁の色で判断します。アシタバは黄色い汁が出ますが、ハマウドは白色の汁が出ます。
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